Verwarm de oven voor op 170 graden
Snipper de ui en hak de knoflook fijn
Snijd de Spaanse peper in ringetjes en haal de blaadjes kriander van de steeltjes, de steeltjes snijd je fijn en de blaadjes bewaar je voor de salsa.
Giet een scheutje olie in een braadpan, zet op het vuur en voeg hier de uien, knoflook, de fijngesneden peper en de fijngesneden koriander steeltjes bij en daarna de paprikapoeder, het kaneelpoeder en het laurierblaadje en bak 15 minuten terwijl je goed blijft roeren, word het te kleverig voeg dan een klein scheutje water toe
Voeg dan de tomatenblokjes en 1 blikje water toe en breng aan de kook
Wrijf in de tussentijd de schenkel in met wat zout, peper en olijfolie en leg het vlees op de saus
Doe een deksel op de pan en zet de pan in de oven en stoof voor 5 uur tot het vlees supergaar is en van het bot afvalt (halverwege een keer kijken en een goede scheut water toevoegen om de saus te verdunnen)
Roer dan het merg wat uit de schenkel komt door de chili en haal het bot eruit
Voeg de uitgelekte bonen toe en als de chili erg droog is ook wat water toe en
